Philly Cheese Steak Belgique
Le seul vrai. Ribeye tranché fin, oignons caramélisés, Provolone fondu, pain hoagie souple. Recette sourcée à Philadelphie, servie à Mons et dans le Borinage.
Aux origines : South Philadelphia, 1930
Le Philly Cheese Steak naît à Philadelphie dans les années 1930. Pat Olivieri, vendeur ambulant de hot-dogs à South Philly, décide un jour de faire griller du bœuf pour lui-même sur son stand. Un chauffeur de taxi lui demande de le lui servir dans un pain, le sandwich plaît, et Pat en fait son produit signature. Le lieu, Pat's King of Steaks, existe toujours au coin de la 9th Street et Passyunk Avenue.
Le fromage est ajouté quelques années plus tard, dans les années 1940, par un employé de la concurrence (Joe Vento, futur fondateur de Geno's). C'est là que le sandwich devient officiellement un « cheese steak ». Depuis, la ville de Philadelphie a fait du sandwich un emblème local, avec ses guerres de chapelles entre Pat's, Geno's, Jim's, John's Roast Pork et une dizaine d'institutions locales.
Les 3 éléments non négociables
Un vrai Philly Cheese Steak, c'est trois choses. Enlever l'une des trois, ce n'est plus le sandwich original, c'est autre chose (un sandwich au steak, ok, mais pas un Philly).
- Le pain : un hoagie roll. Pain long, plat, souple, à mie tenue mais aérée, spécifique à Philadelphie (le fournisseur historique est Amoroso's). Pas un pain à hamburger, pas une baguette, pas une ciabatta. Un pain qui peut s'ouvrir en deux dans la longueur et tenir la garniture sans s'effriter.
- La viande : ribeye tranché fin. Du bœuf ribeye (ou « entrecôte » côté français), tranché finement contre le grain, cuit à la plancha avec des oignons. Pas de bœuf haché, pas de faux-filet épais, pas de bavette. La finesse de la coupe est ce qui donne la texture caractéristique du sandwich.
- Le fromage : Provolone, American Cheese ou Cheez Whiz. Trois options authentiques à Philadelphie. Le Provolone (fromage italien traditionnel) donne la version la plus premium. L'American Cheese est la version fondue populaire. Le Cheez Whiz est la version fast-food iconique (populaire chez Geno's). Pas de cheddar fort, pas de gruyère, pas de raclette.
La recette MDjambo, étape par étape
- Pain : un pain type hoagie souple, long et plat, qui s'ouvre proprement et tient la garniture.
- Oignons : émincés, revenus à l'huile d'olive à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et que les bords caramélisent. C'est la base aromatique du sandwich.
- Viande : ribeye tranché fin, cuit à la plancha à l'huile d'olive avec un trait de sauce Worcestershire. La Worcestershire glace la viande et donne la profondeur umami caractéristique.
- Mélange : la viande cuite est incorporée aux oignons revenus, avec une pincée de sel. C'est tout. Pas de mélange d'épices, pas de marinade, pas de raccourci.
- Fromage : vrai Provolone, posé sur la garniture chaude dans le pain, il fond dessus. Version American Cheese possible sur demande.
- Service : chaud, dans la minute, avec le fromage encore fondu. Pas de préparation à l'avance, pas de lampe chauffante.
Temps de préparation à la commande, environ 6 à 8 minutes. C'est le temps qu'il faut pour bien faire les choses. Le sandwich est conçu pour être mangé tout de suite, la texture est à son pic dans les 10 premières minutes après montage.
Pourquoi « le seul vrai en Belgique »
On peut commander un « Philly Cheese Steak » dans plusieurs villes belges et recevoir un sandwich au bœuf haché avec du cheddar, dans un pain à panini ou une baguette. Ce n'est pas le sandwich original. On a fait le choix, chez MDjambo, d'aller le faire correctement, avec les vrais ingrédients et la vraie technique. C'est un travail sur le sourcing (pain hoagie, Provolone, ribeye), sur la cuisson (plancha, Worcestershire, oignons caramélisés lents) et sur la formation d'équipe.
On assume l'affirmation : à notre connaissance, à date, MDjambo Boussu et MDjambo Jurbise sont les deux seules adresses en Belgique à servir un Philly Cheese Steak préparé selon la recette originale de Philadelphie. Si tu connais une autre adresse qui coche vraiment les trois critères (pain hoagie, ribeye tranché fin, Provolone/American/Cheez Whiz), fais-nous signe, on sera curieux d'aller goûter.
Où le commander à Mons et dans le Borinage
MDjambo Boussu
Rue Neuve 36, 7300 Boussu.
Livraison Hornu, Saint-Ghislain, Quaregnon, Frameries, Dour, Mons.
Commander à BoussuMDjambo Jurbise
Rue de Ghlin 2, 7050 Jurbise.
Livraison Ghlin, Cuesmes, Nimy, Mons centre, Lens, Erbisoeul.
Commander à JurbisePrêt à goûter le vrai ?
Commander un Philly Cheese Steak MDjamboBoussu et Jurbise, livraison Mons et Borinage.